Vienkārša un garšīga raudzēta karsta mērces recepte




Mana raudzētās zaļās karstā mērces recepte

Es mīlu karstu mērci!




Kad biju jaunāks, es negribēju neko darīt ar ēdienu, kas bija “karsts” (domāju, ka pikants, nevis temperatūras karstums), bet mūsdienās man patīk pievienot pikantu triecienu gandrīz visam, ko ēdu.




lazanja dārzkopībā celta gulta


Tā kā man patīk gatavot ēdienu, un, tāpat kā pašai gatavot lietas, izveidot savu karsto mērci bija bez prāta.

Kamēr man patīk karstums, man nepatīk karstums “sadedzināt tavu seju”, tāpēc es fotografēju, lai panāktu līdzsvarotu karstumu un aromātu.

Ievadiet jalapeño piparus!

Es mīlu sarkano piparu karstu mērci, bet pamanu, ka cenšoszaļš čili karstu mērci apmēram pusi no laika, tāpēc šo mērci gatavoju no jalapeño un serrano piparu maisījuma.

Cik karsts tas ir?

Karstums ir atkarīgs no jalapeños un serranos attiecībām. Serrano pipari ir 3-4 reizes karstāki nekā jalapeño pipari. (Serranos rezultāts ir aptuveni 20 000 Scoville skalā, savukārt jalapeños ir tuvāk 5000.)




Man ir tendence iet ar jalapeños un serranos attiecību 3: 1, jo tas rada siltuma / garšas līdzsvaru, kas man patīk vislabāk. Jūs darāt to, kas jums patīk vislabāk.

Kāpēc jums vajadzētu raudzēt?

Fermentācijas process palīdz padarīt ēdienu vieglāk sagremojamu, palielina tā uzturvielu un labvēlīgo baktēriju saturu, kā arī darbojas, lai saglabātu ēdienu ilgākai uzglabāšanai un lietošanai. Tradicionāli lielāko daļu garšvielu raudzēja un pasniedza kopā ar ēdienu, lai pievienotu garšu un atvieglotu gremošanu. Mūsdienās joprojām tiek raudzēti daudzi garšvielas, ieskaitot karstās mērces.




Karstās mērces raudzēšana arī atvieglo neapstrādātu garšu un darbojas, lai līdzsvarotu paprikas garšas profilu. Kamēr jūs to nedarīsit irlai raudzētu šo mērci, es ļoti iesaku jums to darīt.

Nepieciešamie rīki

Virtuves kombains

Kamēr jūs varat ar nazi sagriezt un sagriezt papriku, es ļoti iesaku virtuves kombainu. Mēs esam pārbaudījuši daudzus un atraduši ražas krējumu, kad apmetāmies uz Breville BFP800XL Sous šefpavāra. Tā. Ir. Apbrīnojami! Ieguldījumi labā virtuves kombainā dos labumu un vienkāršos jūsu virtuves projektus nākamajiem gadiem. Ja esat bijis uz žoga, lai to iegūtu, tagad ir laiks veikt lēcienu un veikt ieguldījumus.







Siera audums

Jūs vēlēsities tādu augstas kvalitātes, atkārtoti lietojamu siera audumu kā šis.




Blenderis

Es izmantoju jaudīgu Vitamix blenderu, lai tas pārvērstos šķidrumā.




Šķidras sūkalas

Ja jums nav uz rokas šķidras sūkalas, pagatavot savu ēdienu ir viegli:




  1. Ielieciet vienkāršo jogurtu (es iesaku organisko, pilna tauku saturu) marli vai tējas dvieli.
  2. Piesiet audumu un piekārtu to bļodiņā (es to piekārtu no virtuves skapja pogas).
  3. Ļaujiet sūkalām pilēt vairākas stundas vai līdz viss šķidrums ir atdalījies.

Pēc atdalīšanas šķidrās sūkalas uzglabā ledusskapī masas burkā. Tas ilgs apmēram 6 mēnešus, un to var izmantot kā sākumkultūru jebkurai jūsu laktofermentētas receptei. Izmantojiet cieto siera kā ziežamo sieru uz maizes vai bageliem, siera kauliņu pamatni vai jebkuru citu radošu lietojumu, par kuru varat padomāt (piemēram, lazanjā).

Mana zaļās karstā mērces recepte

Sastāvdaļas

  • 15 jalapeño pipari (aptuveni 16 oz)
  • 5 serrano pipari (aptuveni 2,5 oz)
  • 1 ēdamk šķidras sūkalas
  • 2 tējk. Nerafinēta jūras sāls (nerafinētu jūras sāli var atrast šeit)
  • 1 - 1 ½ glāzes ūdens (es izmantoju aku ūdeni, bet, ja jums ir pilsētas ūdens, tad izmantojiet avota ūdeni)
  • 1 glāze baltā etiķa (pievieno pēc fermentācijas).

Process

Piezīme: Kad sākat raudzēt karsto mērci, tā būs spilgti zaļa. Kad fermentācija ir pabeigta, tā būs zaļgani brūna, kā fotoattēlā.







  1. Apgrieziet papriku un ievietojiet veselu virtuves kombainā. (Es iemetu sēklas un visu.)
  2. Pievienojiet sūkalas un sāli un apstrādājiet, līdz paprika ir pasta - daži mazi gabali ir labi, jo mēs to sajauksim vēlāk.
  3. Izmantojot lāpstiņu, pārnesiet to uz ceturtdaļu mūra burciņu un pārklājiet ar ūdeni.
  4. Pārklājiet burku vaļīgi - nevajag pieskrūvējiet vāku līdz galam - lai fermentācijas gāzes varētu izplūst. Ievietojiet burku 65-70 ° F telpā, piemēram, pagrabā, ja iespējams; ja tas nav iespējams, vienkārši pietuvinieties temperatūrai, un jums joprojām vajadzētu būt kārtībā.
  5. Novietojiet uz virtuves letes, līdz fermentācija ir pabeigta (burbuļošana apstājas). Parasti process ilgst 1–2 nedēļas, bet to var izdarīt, tiklīdz vairākas dienas. Ja virspusē veidojas balta plēve, to var nokasīt un augšpusē pievienot nedaudz vairāk sālījuma (ūdenī izšķīdināta sāls). Parasti es vienkārši atstāju plēvi un karoti to noņemu, kad rūgšana ir pabeigta; tas paliek kopā un izdalās cietā slānī. (Tas, iespējams, ir raugs, nevis pelējums.)
  6. Pēc fermentācijas sablenderē papriku un etiķi blenderī, noņem un atdzesē.

Parasti ikdienas lietošanai piepildu veco karstās mērces trauku, pēc tam savu ceturtdaļas mūra burku turu ledusskapī, lai pēc vajadzības uzpildītu karsto mērces trauku.

Šī karstā mērce ilgs apmēram 6 mēnešus, lai gan man nekad nav bijis tā, ka tā būtu kļuvusi slikta. Fermentācijas labās baktērijas darbojas, lai mērce nesabojātos.

Esiet radošs un eksperimentējiet

Vai es izslēdzu jūsu iecienītos papriku vai arī nepadarīju to pietiekami karstu? Eksperiments!




Izmantojiet dažus habanero, pievienojiet ķiplokus vai dariet visu, kas atbilst jūsu gaumei, lai jūs varētu nākt klajā ar pāris karstu mērču receptēm, ar kurām jūs lepojaties. Heck, jūs pat varētu sākt tos pārdot vietējā zemnieka tirgū!

Vai jūs kādreiz esat gatavojuši savu karsto mērci? Paziņojiet mums par to zemāk esošajos komentāros.


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.