Viegli un garšīgi ar garšaugiem marinēta vista




Katru pavasari es saskaros ar zaļumiem Esmu pieaudzis, ka esmu zaudējis savu spožumu. Pētersīļi, kas gatavojas pieskrūvēt, cilantro, kas nāca pārāk agri un ir savīti, vai ingvers, kas ir mīksts. Tātad, ko jūs darāt ar šīm lietām, kuras joprojām ir izmantojamas, bet pašas par sevi neapmierina? Es gatavoju garšaugu marinētu vistu.


virtuves komposta spainis




Pagatavojiet vistu

Pirms garšaugu savākšanas noteikti izņemiet vistu no saldētavas, lai atkausētu, vai no ledusskapja. Jūs varat izmantot vienu no tām, bet saldēta vista prasīs ilgāku laiku. Noskalojiet putnu un sagrieziet to daļās, izmantojot tīru griešanas dēli. Man patīk atstāt krūti un spārnu kopā un pēc tam kāju un augšstilbu. Tas nodrošina, ka visi saņems jauku porciju.




Kad jūsu vistas gaļa ir tīra un sagriezta griezumā, dažas minūtes nolieciet to malā.

Pēc vistas sagriešanas veltiet laiku, lai dezinficētu griešanas dēli. Dēļu tīrīšanai izmantoju dažus pilienus rozmarīna ēteriskās eļļas, kas atšķaidīta ūdenī ar ēdamkaroti spirta. (Nav nepieciešami balinātāji vai skarbas ķimikālijas!) Rozmarīns iznīcinās gandrīz jebkuru dīgli, vienlaikus pievienojot tāfelei patīkamu aromātu. Un, ja daži iesaistās nākamajā projektā, tad, hei, papildu garša!


tējas koka eļļas pagatavošana


Pagatavojiet garšaugus

  1. Man patīk izmantot sojas mērci sāļajam komponentam - kvalitatīvi pagatavotu sojas mērci. Šis tips ir viens no maniem favorītiem. Tas satur sojas mērci, citrusaugļus (man patīk kaļķi), cukuru un etiķi, kas sajaukti kopā, lai izveidotu unikālu mērci. Japāņi to sauc par umami jeb pikantu gaumi.
  2. Tad es pievienoju rīvētu ingveru no sava gabala, kas kļuvis mīksts. Sarīvē to, kas vajadzīgs, un sasaldē pārējo vienā gabalā. Nākamreiz būs vieglāk sarīvēt. Var izmantot arī ingvera pulveri, taču jūs zaudēsit svaigu garšu.
  3. Nākamais ir sasmalcināts cilantro. Cilantro iet viegli mīksts, un tas ir labākais, ja to lieto uzreiz. Ja nevarat izmantot visu, kas jums ir, sasmalciniet to un ielieciet ledus gabaliņu traukos un sasaldējiet. Izņemiet tos un uzglabājiet plastmasas maisiņā saldētavā. Tas būs garša tāpat kā svaigs cilantro, ja to izmantos turpmākajās receptēs.
  4. Mana rozmarīna nomira šīs ziemas galējā aukstumā, bet lapas joprojām ir labas. Sasmalciniet vai sasmalciniet sauju rozmarīna lapu un pievienojiet to maisījumam.
  5. Sasmalciniet dažus svaigus piparus un pievienojiet šo maisījumam.
  6. Man ir dažas laimas un mandarīni, kuriem iet slikti. (Man ir tendence pirkt pārāk daudz vienā reizē.) Pusi tos samaziniet un izmantojiet citrusaugļu smalcinātāju, lai izspiestu visu sulu. Vai jums tāda nav? Jūs varat arī izmantot dakšiņu, kas gandrīz tikpat labi. Es izmantoju vienu kaļķi un vienu vai divus mandarīnus. Apelsīni arī darbotos, izmantojiet tikai pusi no viena.
  7. Visbeidzot, pievienojiet apmēram ceturtdaļu tasītes eļļas katrai sojas mērces tasītei. Viena glāze derēs vidējai vistas gaļai, un jūs varat attiecīgi to pielāgot. Eļļas veidam nav nozīmes. Es izmantoju sezama eļļu, dažreiz olīvu vai saulespuķu. Tikai pārliecinieties, ka tā ir labas kvalitātes eļļa.

Sajauc visas sastāvdaļas kopā. Pēc tam novietojiet vistas ādas pusi uz leju galonu izmēra rāvējslēdzēja augšpusē. Pievienojiet savu marinādes maisījumu, kas aptver visas vistas daļas. Aizzīmogojiet maisu, izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa. Ievietojiet to cepešpannā un atstājiet ledusskapī uz nakti. (Neatstājiet to uz letes, lai marinētu. Tam jābūt atdzesētam.) Parasti es izņemu maisiņu un pāris reizes pārdalu visu iekšā, lai būtu pārliecināts, ka marināde tajā nonāk.




Vistas vārīšana

Šī ir tā daļa, ar kuru jūs varat izklaidēties. Nākamajā dienā izņemiet vistu un dodiet tai vieglu skalošanu. Jūs varat atstāt garšaugus uz tā, bet, tā kā manai bija mandarīna sēklas un ārējie ingvera apvalki, es no tā atbrīvojos. Tad jūs varat to apcept uz plīts, cept cepeškrāsnī vai grilēt uz grila. Grilēšana ir mans iecienītākais veids, kā to pagatavot, jo tas piešķir tai lielāku garšu.




Es reti lietoju termometru. Metode, kas man vislabāk patīk, lai pārbaudītu, vai tā nav tīrība, ir naža saķeršana gaļas biezākajā daļā līdz kaulam. Ja sulas izsīkst, tas ir izdarīts. Ja sulas ir sārtas vai sarkanas, turpiniet gatavot. Pat tad, kad sulas ir dzidras, es to laiku atstāju, lai pārliecinātos, ka tas tiešām ir izdarīts.

Pasniedziet šo vistu ar svaigiem salātiem, mērcē izmantojot dažus no tiem pašiem augu komponentiem. Pievienojiet dažus mazuļiem kartupeļus, kas sagriezti sviestā un pētersīļos (izmantojiet tikai sautētās pētersīļus!), Un dažus grauzdētus sakņu dārzeņus, piemēram, burkānus un pastinakus. Vakariņas papildiniet ar burbuļvannu vai kraukšķīgu, piemēram, mana Tēta rabarberu kraukšķīgo (recepti atrodiet šeit), un baudiet!

Vai esat izmantojis garšaugus, kas receptē nav tik izcili? Pastāsti mums, ko tu izdarīji!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.