Raudzēti dārzeņi: vienkārši, garšīgi un bagātīgi ar probiotikām!




Sākumā mani iebiedēja gatavot raudzētus dārzeņus, bet drīz es atklāju, ka jebkura dārzeņa raudzēšana ir tikpat vienkārša un jautra kā skābētu kāpostu gatavošana.

lacto-raudzēti dārzeņi. Izklausās iebiedējoši, vai ne?



Es domāju, ka laktofermentācija satur pienu vai sūkalas. Un es nebiju pārliecināta, ka pienaini dārzeņi tiešām būs mana lieta.

Tagad smieklīgi ir tas, ka es gadiem ilgi gatavoju pats savus kāpostus. Bet kaut kādu iemeslu dēļ es neveidoju savienojumu starp raudzētiem dārzeņiem un kāpostiem.

Skābēti kāposti ir viegli. Bet raudzētie dārzeņi šķita neskaidri un grūti.

Pēc tam, kad esmu iegriezies balkonā, es atklāju, ka jebkura dārzeņa raudzēšana ir tikpat vienkārša kā kāpostu raudzēšana, lai pagatavotu kāpostus.

Kas ir Lacto fermentācija?

Laktofermentācijai faktiski nav nekā kopīga ar laktozi vai pienu. Šeit “lacto” runā par pienskābi.




Augļu un dārzeņu virsmā parasti ir labvēlīgās baktērijas Lactobacillus. Bieži vien, domājot par baktērijām, mēs to domājam negatīvi, bet ne visas baktērijas ir sliktas.

Faktiski Lactobacillus ir diezgan labs.

Ievietojot vidē, kas nesatur skābekli, Lactobacillus pārvērš cukurus pienskābē. Šī pienskābe savukārt novērš kaitīgo baktēriju augšanu, darbojoties kā produkta konservants un piešķirot raudzētiem ēdieniem to miecvielu.

Fermentētu dārzeņu priekšrocības

Tātad, kāpēc jūs vēlētos pagatavot pats raudzētus dārzeņus?




Mūsdienās daudz tiek runāts par zarnu veselību, jo mēs atklājam, cik liela nozīme mūsu zarnām ir mūsu ķermeņa veselībai kopumā.

Raudzēti pārtikas produkti zarnās pievieno labās baktērijas. Šīs labās baktērijas palīdz veikt daudzas lietas, piemēram, stiprināt imūnsistēmu un regulēt apetīti.

Raudzēti dārzeņi ir lielisks un garšīgs veids, kā iegūt probiotiku dienas devu, lai saglabātu zarnu veselību.

Labākie raudzējamie dārzeņi

Kad esat uzlēcis uz raudzēto veģetārie vilcienus, ir grūti negribēt sagraut visas lietas!




Tātad, ko jūs varat raudzēt?

  • burkāni
  • Zaļās pupiņas
  • papriku
  • redīsi
  • bietes
  • brokoļi
  • ziedkāposti
  • veseli kodināšanas gurķi
  • un vēl!

Vai jūs varat raudzēt kādu dārzeņu?

Patiesībā jūs var raudzēt gandrīz jebkuru dārzeņu. Daži dārzeņi prasa tikai nedaudz rūpīgāku vai atšķirīgu procesu nekā citi.




Piemēram, delikātajos lapu zaļumos un kāpostos jau ir tik daudz mitruma, ka jums nav nepieciešams sālījums, kā mēs izmantojam mūsu receptē zemāk; viņi izveido savu sālījumu tikai ar nedaudz sāls.

Citi dārzeņi ar lielāku ūdens saturu, piemēram, vasaras skvošs un sagriezti gurķi, raudzēšanas laikā var kļūt mīksti. Šīs veggies gūst labumu no tādas sastāvdaļas pievienošanas, kurā ir daudz tanīnu, piemēram, vīnogu lapas vai melnās tējas lapas.

Galvenie soļi dārzeņu raudzēšanai

Raudzēt dārzeņus varētu šķist biedējošs uzdevums, taču patiesībā soļi ir diezgan vienkārši.




Vienmērīgi sagrieztas sastāvdaļas. Kaut arī jūs varat raudzēt jebkuru dārzeņu, kas jums patīk, tomēr vēlēsities pārliecināties, vai jūsu burkā esošajām sastāvdaļām ir aptuveni tāda pati forma un izmērs. Tas nodrošinās, ka viņi visi raudzējas vienādā ātrumā.


diy ķīmiskā miza


Sāls rūpējas. Iesaiņojiet raudzēšanas burkas ar dārzeņiem un pārklājiet tos ar sālsūdeni.

Turiet visu iegremdētu. Laktofermentācijas atslēga ir tā, ka tam visam jānotiek vidē, kurā nav skābekļa. Ja kāds no dārzeņiem ir pakļauts skābeklim, redzēsit, ka parādās ne tik draudzīgā pelējuma. Jūs varat saglabāt sastāvdaļas iegremdētas, ligzdojot mazāku burku lielākā burkā, ievietojot stikla svaru burkā vai pārklājot sastāvdaļas ar kāpostu lapu.

Nogaršojiet savas raudzētās veggies.Fermentācija tiek veikta, kad veģetācijas jums labi garšo. Fermentācija var būt ātra vai lēna, atkarībā no temperatūras un dārzeņiem. Tāpēc katru dienu paņemiet garšu, lai pārbaudītu garšu.

Uzglabājiet savus raudzētos dārzeņus vēsā vietā, kad viņi ir sasnieguši garšu, kas jums patīk. Labākās iespējas ir ledusskapis vai sakņu pagrabs. Vēsāka temperatūra palēnina fermentāciju, tāpēc jūsu dārzeņi ilgi saglabāsies labi!

Kā lietot savus raudzētos dārzeņus

Raudzēti dārzeņi padara brīnišķīgu uzkodu vai piedevu sviestmaizei vai grilētai gaļai.




Vai arī vienkārši uzkožiet tos visu dienu un zināt, ka jūs darāt labas lietas jūsu zarnām!

Vai jūs kādreiz esat raudzējis veggies? Ja jā, kādas veģetāro kombinācijas esat izmēģinājis? Dalieties ar mums zemāk!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.