Pašdarināti rūgtumi: lietošanai medicīnā un kulinārijā




Es iemācījos pagatavot rūgtumus, jo mājās gatavotajiem rūgtvielām ir daudz zāļu un kulinārijas pielietojuma, un tagad es kontrolēju sastāvdaļas, alkoholu un garšu.


dabīgā zemesriekstu sviesta recepte


Pirmo reizi dzirdēju par rūgtumiem zāļu klasē. Doma par kaut kā rūgta izmantošanu gremošanas procesā mani ieintriģēja. Es sāku pētīt šo tēmu un beidzot sāku veidot savu.

Kas ir rūgtumi?

Tie ir vai nu tinktūra, kas izgatavota no dažādiem augiem un citām sastāvdaļām, vai arī vairākas sajauktas kopā sajauktas tinktūras. Abi strādā; jums vienkārši jāizdomā, kurš jums vislabāk der. Man parasti pietrūkst laika vai vietas, tāpēc man ir tendence darīt to pēdējo.

Kā lietot rūgtvielas

Kad jūsu maisījums ir tinktūrēts, pagatavotos mājās gatavotos rūgtenus var izmantot kā zāles, dzēriena sastāvdaļu vai vārīšanas sastāvdaļu. Jebkurā vietā, kur vēlaties rūgtu malu vai izteiktāku rūgtu garšu, tur varat izmantot savus rūgtumus.

Dzert sastāvdaļu

Rūgtumu parasti izmanto jauktos dzērienos, piemēram, “Old Fashioned”. To veido viskijs, rūgtumi, cukurs un ūdens. Jūs varat arī padarīt rūgtu toniku, pievienojot dažus pilienus rūgtuma glāzei dzirkstošā ūdens.




Gremošanas palīdzība

Rūgšanas var izmantot rūgtvielas, jo tās stimulē žults ražošanu. Daži pilieni mājās gatavotu rūgtvielu uz mēles ir viss, kas jums nepieciešams, lai sāktu gremošanas sulas.




Ēdienu gatavošana

Mēģiniet pievienot dažus pilienus rūgtuma nākamajai ievārījuma partijai, ko pagatavojat. Tas palīdz padarīt tos ne tik saldos, bet citādā veidā, nekā būtu skābi.




Kā pagatavot rūgtumus

A metode: atsevišķas tinktūras vēlākai apvienošanai

Tinktūra ir spirta infūzija, kas ir iemērc vairāku nedēļu laikā. Ikreiz, kad gatavoju tinktūras, es izmantoju “tautas metodi”. Šī ir vienkāršākā tinktūru pagatavošanas metode, kad jums nav nepieciešama īpaša dozēšana.




1. solis: pagatavojiet atsevišķas tinktūras

1. Puses javu līdz pusei piepildiet ar žāvētiem botāniskiem līdzekļiem. Pārklājiet ar spirtu (piemēram, 40% vai augstāku degvīnu), aizveriet burku, sakratiet un dažas nedēļas novietojiet saulē.




2. Kad tas ir izdarīts, izkāš un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Tinktūru ārstniecības augu saraksts ir sniegts zemāk. Izmantojot šo metodi, jūs katru garšaugu pagatavosit atsevišķās burkās, tinktūras tos atsevišķi un pēc tam, kad garšaugi būs pabeigti, apvienot.

2. solis: Tinktūru apvienošana

Parasti jūs vēlēsities izturēties pret citrusaugļu / garšaugu sastāvdaļu, iededzināt rūgtu līdzekli un ļoti viegli pret jebkuru saldinātāju. Piemēram, 12 pilienus apelsīna mizas tinktūras, 2 pilienus genciāna tinktūras, 2 pilienus piparmētru tinktūras un 1 pilienu krustnagliņas tinktūras. Jūs to vēlēsities pielāgot savām gaumēm.




B metode: viss sajaukts kopā

Šī ir metode, kurai es dodu priekšroku, jo tā ir sajaukta kopā un man nav tik daudz pudeļu uzreiz.




1. Pinte burkā pievienojiet 10 tējkarotes kafijas pupiņu, 3 tējkarotes kakao rupjmaizes, 2 tējkarotes pūtītes, 1 tējkaroti kanēļa skaidas un apmēram tējkaroti melases pēc garšas. Tam vajadzētu padarīt burku apmēram pusi piepildītu.

2. Pārklājiet ar spirtu (degvīns 40% vai vairāk), vāciņu, sakrata un dažas nedēļas nostādiniet saulē. Kad tas ir izdarīts, izkāš un uzglabā tumšā, vēsā vietā.

Piezīme: Šī ir tikai viena recepte, ko varat pagatavot. SkatītPašdarinātas rūgtās receptessadaļā par receptēm.

Idejas kategoriju aromatizēšanai (izmantojiet A metodei)

Galvenās kategorijas ir garšaugi / citrusi, rūgtviela, garšviela / garšaugs un saldinātājs, ja izvēlaties. Šeit ir dažas idejas.

Garšaugs / citrusaugļi

  • apelsīna miza
  • greipfrūtu mizas
  • laima miza
  • lavandas
  • kumelīšu
  • citronu balzams
  • nekā

(Atrodiet visus šos žāvētos augus / citrusaugļu mizas šeit.)




Rūgti aģenti

  • angelica sakne
  • diždadža sakne
  • pienenes sakne un lapa
  • bārbele, Oregonas vīnogu sakne vai dzeltenās saknes
  • zefīra sakne
  • lakrica sakne
  • genciāna sakne
  • savvaļas ķiršu miza

(Atrodiet visas šīs žāvētas saknes šeit.)




Garšvielas / Garšaugi

  • kafijas pupiņas
  • kakao sprauslas
  • grauzdēti rieksti (īpaši pekanrieksti)
  • dārzeņi, piemēram, bietes vai burkāni
  • augļi, piemēram, persiki vai āboli
  • kanēļa čipsi
  • veselas krustnagliņas

(Atrodiet daudzas no šīm garšvielām / garšaugiem šeit.)




Saldinātāji

  • medus
  • melase
  • agave
  • stevija
  • mūku augļi
  • vienkāršs sīrups

Tas, ko jūs izmantojat savā maisījumā, ir atkarīgs no jums. Iedodieties rūgtu līdzeklim, jo ​​tie mēdz iet tālu. Izmantojot augus, piemēram, genciānu, jūs varētu vēlēties samazināt līdz 1 tējkarotei. Gentian ir pazīstams ar to, ka tā ir viena no rūgtākajām lietām uz zemes! Jums nav nepieciešams saldināt pašmāju rūgtus dzērienus, bet daži cilvēki dod priekšroku.




Pašmāju rūgto ēdienu receptes (izmantojiet B metodei)

Šeit ir dažas domas par to, kā salikt kopā pašmāju rūgtus maisījumus. Šeit varat atrast lielāko daļu no šīm sastāvdaļām.PIEZĪME:Žāvēti garšaugi(nav svaigi) tiek izmantoti katrā receptē.

Lavanda

10 tējkarotes lavandas pumpuru, 5 tējkarotes kumelīšu ziedu, 1 tējkarote krūmgriezes, 1 tējkarote medus




Citrusaugļi

6 tējkarotes apelsīna mizas, 4 tējkarotes citrona mizas, 1 tējkarote laima mizas, 1 tējkarote Oregonas vīnogu saknes, šprice




Siltā garšviela

4 tējkarotes apelsīna mizas, 1 tējkarote diždadža saknes, 1 tējkarote melases, 1 tējkarote katras kanēļa skaidiņas, krustnagliņas un kardamons




Pavasara toniks

5 tējkarotes pienenes saknes, 3 tējkarotes pienenes lapas, 1 tējkarote zefīra saknes, 1 tējkarote aunazirņu auga, 1 tējkarote medus




Savvaļas un vilnas

4 tējkarotes plūškoka, 2 tējkarotes vilkābeleņu ogas, 2 tējkarotes pundurkābes, 2 tējkarotes kazenes, 1 tējkarote meža ķirša mizas, 1 tējkarote medus





veselīga zobakmens mērce


Pašdarināti rūgtumi bez alkohola

Ja nevēlaties lietot alkoholu, varat tos pagatavot ar šķidru dārzeņu glicerīnu. Tas nebūs īsts rūgtums, jo alkoholu galvenokārt izmanto kā šķīdinātāju, taču jūs varētu iegūt tādu pašu efektu. Vēlaties izlaist saldinātāju, jo glicerīns ir dabiski salds.

Jūs tos varētu izmēģināt arī kā zāļu tēju. Atkal tas nebūs gluži tas pats, bet tuvu.

Piezīme: Mēs arī mēģinājām padarīt rūgtu no apiņiem.

Vai jūs zināt, kā padarīt rūgtu? Ja tā, pastāstiet mums, kā jūs to darāt!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.