Mājās gatavotu vīnogulāju receptes un vieglas variācijas




Kad pavasaris velmējas iekšā, svaigi zaļumi drīz tiks apdzīvoti agrīnajos dārzos. Iedomājieties, cik patīkami ir sautēt kraukšķīgos salātos, kas gatavoti no tikko novāktiem zaļumiem!

Ir tik daudz dažādu zaļumu, no kuriem izvēlēties - sākot no vieglākas romaines un klasiskajām lapu salātiem, beidzot ar kaut ko sirsnīgāku, piemēram, spinātiem vai Šveices mandelēm. Pat tie rūgtākie zaļumi, piemēram, kāposti un sinepes, var pievienot ēdienam tik daudz dziļuma un aromāta. Pastāv nebeidzama salātu garšu un to kombināciju iespēja. (Un, ja jūs nekad salātiem neesat izvēlējies pieneņu zaļumus, jums tas tiešām būtu jādara!)



Bet ko likt uz visiem tiem svaigi novāktiem salātiem?


kā tīrīt spilvenus, kurus nevar mazgāt


Pastaiga pa ģērbšanās eju pārtikas preču veikalā piedāvās daudz iespēju. Ledusskapi ir viegli uzkrāt ar dažām pudelēm, lai jūsu salāti būtu interesanti, bet kāpēc gan pirms pudeles sasniegšanas neveidojat šo mērci pats? Tas nav tik grūti, kā jūs domājat.

Pašu pārsēju izgatavošana

Tas viss nāk uz pamata formulu. (Un pat tas nav ielikts akmenī!) Kad esat ieguvis pamatformulu, mājās gatavotus pārsējus padarīt vēl vieglāk, nekā sasniegt pudeli. Un jūs varat izveidot jebkura veida vīngarnetes, kuras var iedomāties, un mainīt to uz jūsu salātiem un garastāvokli.




Salds? Pikanti? Pikants?

Gatavs.

Ņemkapārtikas preču veikalu mērci. Mēs arī novēršam jebkādas noslēpumainas sastāvdaļas. (Es nedomāju, ka es tiešām gribu zināt, kā komerciālajiem pārsienamajiem materiāliem izdodas atturēt eļļu un etiķi no tā, lai jūs atdalītu tūlīt pēc tam, kad pārtraucat pudeļu krata.)

Tātad, kāda ir šī maģiskā formula?

Vinaigrette pamata recepte

Eļļas un skābes standarta attiecība ir no 3 līdz 1. Trīs daļas eļļas uz vienu skābes daļu.




Bet pat šī attiecība nav noteikta akmenī. 3: 1 attiecība ir uz klasisko franču valodas vīnogulāju versiju. Tas ir viegls un gluds. Tomēr, ja jums patīk lietas mazliet vairāk, piemēram, sāpošajā un aromātiskajā pusē, nekautrējieties palielināt šo attiecību līdz 3 līdz 2 vai pat uz pusi un pusi. Galu galā tie ir jūsu salāti.

Sastāvdaļas

Eļļa

Augstas kvalitātes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir ideāls pamats jūsu vīnziņai. Bet nedomājiet, ka jums ir jālauž banka augstas klases eļļai. Jūs vienkārši meklējat kaut ko vieglu un diezgan neitrālu aromātu. Ja vēlaties sajaukt lietas, izmēģiniet riekstu eļļu, piemēram, valriekstu, sezamu vai zemesriekstu.







Skābi

Visbiežākā skābe, ko izmanto vinaigretē, ir etiķis. Baltais etiķis dod diezgan labu perforatoru, savukārt vieglākiem etiķiem, piemēram, baltajam vīnam vai rīsu etiķim, ir smalkāka un augļu garša. Sarkanvīna etiķis rada spēcīgu aromātu, bet tomēr vieglu mērci. Balzama etiķis piešķir jūsu mērcei dziļu un saldu aromātu.




Citas skābes, piemēram, citrusaugļu sula (citrona, apelsīna, laima, greipfrūta), arī labi darbojas, lai mainītu jūsu vinetu, kuru lieto etiķa vietā vai daļēji ar uz etiķi.

Jūs pat varat kļūt traks un uzpūst pats savu etiķi, izmantojot Matt un Betsy metodi Aveņu etiķim.

Garšvielas

Lai gan jūs varat apstāties tikai ar eļļu un etiķi un iegūt lielisku vinaigrette, garšvielas ir lielisks veids, kā radoši darboties ar jūsu mērcēm.




Sāls un pipari - Šķipsniņš vai divi sāls un pipari palīdz atdzīvināt aromātu pat visvienkāršākajā vīnaigretes mērcē.

Cukurs - Tikai šķipsniņa cukura, kas pievienots mērcei, palīdz izlīdzināt skābes intensitāti, nezaudējot garšu. Mēģiniet eksperimentēt ar dažādiem cukuriem, piemēram, medu, kļavu sīrupu vai pat ievārījumiem.

Garšaugi un garšvielas - Svaigi vai žāvēti garšaugi, piemēram, dilles, baziliks, pētersīļi, piparmētra vai timiāns, ir lieliski piemēroti vinaigretē. Padomājiet arī par citām garšvielām, piemēram, kariju, ķimenēm un žāvētiem čili. Vai arī sajauciet iecienītāko garšvielu maisījumu. Jūs nāks klajā ar kaut ko tādu, ko nekad neatradīsit veikalos! (Organiskos augus un garšvielas atrodiet šeit.)

Sīpoli un ķiploki - Maltās šalotes, ķemmītes vai sīpoli piedevām piešķir lielu dziļumu. Un kad nesasmalcināti ķiploki visu padara tikai nedaudz labāku?

“Mitrās” garšvielas - Ieskatieties ledusskapī. Sinepes, mārrutki, tahini, karstā mērce un Vorčesteras mērce - tie lieliski papildina pārsējus.

Apkopojot to visu

Vienkāršākais veids, kā izveidot pārsēju, ir visas sastāvdaļas ievietot stikla burkā. Cieši pārklājiet to. Pēc tam pakratiet. Ja to pietiekami krata, jūs pamanīsit mazus etiķa burbuļus, kas suspendēti eļļā.




Nogaršojiet savu mērci, iemērcot salātu lapu tikko sakratītajā mērcē. Sakratiet visu lieko lapu un pēc tam nobaudiet. Tādējādi jūs iegūsit labu priekšstatu par to, kāda būs garša kā salātos.

Ir tik viegli izgatavot šos apretūras mazos daudzumos, cik jums nepieciešams, un tas notur jūsu pārsējus svaigus. Bet, ja vēlaties izgatavot lielāku partiju, tā jāuzglabā ledusskapī. Ja eļļa sacietē vēsākā temperatūrā, lieciet pārsēja burku zem karsta ūdens, lai to ātri sasildītu.

Variācijas

Mums patīk, ka mūsu pārsēji ir aromātiskā pusē, tāpēc jūs pamanīsit, ka zemāk minētie mērces ieteikumi jau atšķiras no pamata formulas. Šīs ir kombinācijas, pie kurām mēs vienmēr dodamies atpakaļ.




Pamata vinaigrette recepte

  • 3 ēdamk. Augstākā labuma olīveļļas (nerafinētu EVOO var atrast šeit)
  • 2 ēd.k. baltā vīna etiķa (šeit atrodiet organisko baltvīna etiķi)
  • sāls svītriņa (šeit atrodams nerafinēts jūras sāls)
  • šķipsniņa svaigi samaltu piparu (organiskos piparu graudus varat atrast šeit)

Balzama vinaigrette recepte

  • 3 ēdamk. Augstākā labuma olīveļļas
  • 2 ēdamkarotes balzametiķa (šeit atrodams organiskais balzametiķis)
  • domuzīme sāls
  • šķipsniņa svaigi maltu piparu
  • ½ tējk malto ķiploku

Medus sinepju vinaigrette

  • Pamata vinaigrette, PLUS
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1 tējk Dižonas sinepes (bioloģiskās Dižonas sinepes varat atrast šeit)
  • 2 tējk medus (neapstrādātu medu varat atrast šeit)

Itāļu Vinaigrette

  • Pamata vinaigrette, PLUS
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1 tējk. Svaiga rīvēta Parmezāna vai Romano siera
  • ½ tējk katrs oregano, baziliks, timiāns un majorāns (šeit atrodami bioloģiski audzēti augi)
  • šķipsniņu sasmalcinātu sarkano piparu pārslu (šeit varat atrast organisko sarkano piparu pārslas)
  • šķipsniņa cukura

Krēmveida itāļu valoda

  • Itāļu mērce VAIRĀK
  • 2 ēdamk majonēzes, skābo krējumu vai parasto jogurtu

Vai meklējat citus jautrus salātu papildinājumus? Izmēģiniet arbūzu un baziliku atsvaidzinošu vasaras salātu pagatavošanai vai grilētu persiku salātu salātu satikšanas kombainu.





Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.