Kā noskaidrot sviestu (un arī padarīt Ghee)




Kā es minēju pirms dažām nedēļām, kad rakstīju par mājās gatavotu ekzēmas krēmu, mēs nesen jaunākajai meitai atņēmām no piena produktiem. Uzlabojums, ko mēs esam redzējuši viņas ekzēmas gadījumā, ir padarījuši vieglāku, nekā es jebkad domāju, ka būtu ļaut aiziet pienotavai, taču visa vecmodīgās pārtikas piramīdas bloka izgriešana joprojām ir izaicinājums.

Mēs esam ļoti ticīgi, ka ēdam veselīgu pārtikas diētu, kas nozīmē, ka mēs dzeram īstu pienu un mēs ēdam īstus piena produktus. Esmu dzirdējis, ka daudzi cilvēki saka, ka viņi varētu atteikties no piena, ja tas nebūtu siers, bet man izaicinājums bija atteikties no sviesta. (Tas, iespējams, ir dienvidi, kas sevi parāda manī.) Es varu dzert kokosriekstu pienu un izlaist sieru, bet, ja jūs man prasāt, lai es ceptu ar margarīnu, es sajutu visa veida satraukumu. Tas, protams, ir saprātīgi: margarīns ir ļoti nedabisks, pārstrādāts ēdiens. Esmu redzējis sviesta aizstājējus, kas nesatur soju un nesatur ĢMO, un pat dažus, kuru pamatā bija kokosrieksti, bet neko tādu, kas nav salīdzināms ar īstu sviestu.



Kad draugs ieteica iemācīties skaidrot sviestu, mani ieintriģēja. Nebiju sapratusi, ka dzidrs sviests tiek uzskatīts par drošu lielākajai daļai cilvēku, kas nepanes laktozi. Ja jūs neesat pazīstams ar dzidrinātu sviestu, tas ir sviests, kas tiek pagatavots, līdz cietās vielas (piena olbaltumvielas) un šķidrumi ir atdalīti. Pēc sviesta noskaidrošanas tajā nav gan laktozes, gan kazeīna. Laktoze un kazeīns ir divas vissmagākās piena produktu sastāvdaļas.

Man bija prieks uzzināt, ka es varētu iegādāties šo lietu, ja es to vēlos (atrast šeit), bet es arī iemācījos mājās skaidrot sviestu. Droši vien tas nav liels pārsteigums, ka es nolēmu to pagatavot pats.

(Īsa piezīme: dzidrināts sviests un ghee ir divi ļoti līdzīgi pārtikas produkti, un vārdi bieži tiek lietoti savstarpēji aizstājami. Ghee atšķiras ar to, ka tiek pagatavots ilgāk un tam bieži ir pievienotas garšvielas.)

Kā noskaidrot sviestu (padarīt Ghee)

Izejmateriāli

  • katls sviesta kausēšanai (atrodiet mūsu izmantoto katlu un iesakām šeit)
  • karote sviesta putošanai
  • burka, kurā ielej sviestu (mēs iesakām vienkāršas mason burkas, piemēram, šo)
  • kafijas filtrs vai marles siets nosusināšanai
  • 1 mārciņa sviesta (protams, labākais ir bioloģiskais vai mājās gatavotais!)

Norādījumi

1. darbība: Izkausējiet pannā sviesta mārciņu. Nepagrieziet karstumu pārāk augstu, pretējā gadījumā jūs riskēsit sadedzināt savu sviestu. Saglabājiet to vidēji zemu vai vidēju.







2. solis: Kad jūsu sviests ir izkusis, tas sāks vārīties. Tas ir labi! Ļaujiet tai vārīties vairākas minūtes. Nemaisa un neļauj tam pacelties lēnā, vieglajā vārīšanās laikā. Šajā brīdī jūs pamanīsit, ka putas burbuļo uz augšu. Tas izskatās nedaudz kā kapučīno putas. Nolaidiet šīs putas pēc iespējas mazāk, bet neizmetiet tās ārā. Tas joprojām ir izmantojams! Tomēr tas netiek uzskatīts par pienu nesaturošu ... tāpēc esiet uzmanīgs, kam jūs to barojat.

Kamēr putos burbuļo uz augšu, cietās piena masas sakrājas kopā un nogrims pannas apakšā. Šie dzidri dzeltenie priekšmeti pa vidu ir lietas, kuras jūs mēģināt savākt.

3. darbība: Paņemiet savu burku un pārklājiet to ar vaļīgu marli vai, ja esat līdzīgs man un esat aizmirsis papildināt siera auduma krājumus, dodieties ar kafijas filtru. Tas prasīs laiku, bet tas būs labi sasmalcināts sviests, kas to izjūt.

Ielieciet sviestu mazās partijās burkā, ļaujot tam caurmērcēties, pirms pievienojat vairāk. Ja izmantojat kafijas filtru, iespējams, nāksies to nomainīt dažas reizes. Es atklāju, ka kafijas filtri pēc dažām sviesta ieliešanas kārtām parasti aizsērē ar cietajām piena vielām.

4. darbība: Patiesībā esat pabeidzis. Tagad jums vienkārši jāaizver burka, jāiztīra sviests, kas, iespējams, ir vai nav izlijis pa visu leti (nopietni, man tas bija ļoti nepatīkami, bet tad atkal viss ir kārtībā, tāpēc tas jums varbūt nederēs) ), kā arī marķējiet un glabājiet mājās gatavotu dzidrinātu sviestu.

Pārdodot veikalos, dzidrinātu sviestu (vai ghee) bieži pārdod istabas temperatūrā. Tehniski jūs varat uzglabāt arī istabas temperatūrā, bet es mīnu turu atdzesētu. Vienmēr vislabāk ir pieļaut piesardzību.

Izmantojumi dzidrināta sviesta pagatavošanai

Papildus tam, ka dzidrinātais sviests nesatur laktozi un kazeīnu, tas ir ļoti noderīgs arī ēdiena gatavošanā. Tam ir augstāks dūmu punkts nekā parastajam sviestam, tāpēc to var izmantot ēdieniem, kuriem nepieciešams liels karstums. To dažreiz var izmantot arī kā sviesta aizstājēju cepšanā, taču tam ir atšķirīga konsistence.




Vai jūs savā virtuvē izmantojat dzidrinātu sviestu?

Pastāstiet mums, kā jūs to izmantojat!





Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.