Kā pagatavot garšīgu, dabīgu, sālītu liellopu gaļu




Mājās gatavota kaltēta liellopa gaļas recepte

Tagad, kad ir marts, siltāks laiks liek man domāt par tradicionālajiem ēdieniem sezonā. Viens no tiem, ko mēs vienmēr gatavojam agrā pavasarī, ir sālīta liellopu gaļa un kāposti. Lai izvairītos no ķimikālijām un konservantiem, kas atrodami veikalā nopirktajā sālītajā liellopu gaļā, varat pagatavot savu garšīgo versiju.




Kas ir sālīta liellopu gaļa?

Sālītā liellopu gaļā faktiski nav kukurūzas. Nosaukums cēlies no Lielbritānijas un nozīmē “mazus gabaliņus”, kas attiecas uz sāls gabaliņiem, kuri tika izmantoti konservēšanas procesā. Jūs noteikti varat izmantot akmens sāli, lai gan es aromātam un uzturvērtībai izmantoju Himalaju rozā sāli.







krāsas virpuļi


Garšīgas mājās gatavotas kaltētas liellopa gaļas recepte

Mani galvenie labas sālītas liellopu gaļas noslēpumi ir 1) garšvielu grauzdēšana un 2) labu gaļas gabalu lietošana. Lielāko daļu liellopu gaļas iegūstu no vietējās fermas, kas specializējas bez hormoniem, ganībās audzētās bioloģiskās liellopu gaļas ražošanā.





naktī ziedoši ziedi


Garšvielu maisījums

  • 1 ēdamk. Piparu graudiņu, veseli (organiskos piparu graudus varat atrast šeit)
  • 1 ēdamk. Koriandra, vesels (organiskā koriandra sēklas var atrast šeit)
  • 1 ēd.k. vesela garšviela, vesela (šeit atrodama organiskā garšviela)
  • 1 ēd.k. veselas sinepju sēklas (šeit varat atrast sinepju sēklas)
  • 1 ēdamk. Krustnagliņas, veselas (organiskās krustnagliņas varat atrast šeit)
  • 1 ēd.k. sarkano piparu pārslas (organiskās sarkano piparu pārslas atradiet šeit)
  • 1 ēd.k. kardamona pāksti, veseli (organiskā kardamona pāksti atradiet šeit)
  • 5 sasmalcinātas lauru lapas (šeit varat atrast bioloģiskās lauru lapas)
  • ½ svaiga ingvera, sagriezts šķēlēs (apmēram ⅓ mārciņas)
  • 1 sasmalcināta kanēļa standziņa (šeit atrodami organisko kanēļa standziņas)

Sālījums

  • 1 galonu filtrēts ūdens (šeit atrodiet augstas kvalitātes ūdens filtrēšanas sistēmas)
  • 2 tases Himalaju rozā sāls, rupji sasmalcina (atrodiet šeit)
  • ¼ glāzes rozā konservējošā sāls VAI 1-2 ēdamk. Biešu sakņu pulvera (šeit atrodiet konservēšanas sāli vai biešu sakņu pulveri)
    • papildinformāciju skatiet zemāk “Daži padomi”
  • ½ tase organiskā niedru cukura (atrodiet šeit)
  • 3 ēdamkGaršvielu maisījums (virs)

Gaļa

  • 1 liellopa gaļas rīve, apmēram 5 mārciņas

Gatavošanas instrukcijas

  1. Izgatavojiet Garšvielu maisījums. Grauzdējiet visas garšvielas (izņemot ingveru) pannā tikai dažas minūtes. Pārliecinieties, vai ventilators ir ieslēgts vai logi ir atvērti, jo izgarojumi var būt diezgan bargi, ja tos pārkarsē. Ļaujiet atdzist, kamēr veicat nākamo darbību.
  2. Apvieno visas sastāvdaļas Sālījums. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra uz lēnas uguns, līdz viss cukurs un sāls ir izšķīdis. Atdzesē, pēc tam atdzesē līdz ļoti aukstai.
  3. Ievieto krūzīti lielā 9 × 13 pannā vai, ja nepieciešams, lielākā. Izmantojiet pietiekami daudz sālījuma, lai pilnībā pārklātu krūšu kurvi. Tas varētu būt viss galons, bet tas var būt vairāk vai mazāk atkarīgs no gaļas griezuma. Gaļa varētu vēlēties peldēt. Ja tas tā ir, piepildiet tīru kvarka burku ar ūdeni un uzlieciet uz krūšgali. Atkarībā no krūšu kurvja lieluma, iespējams, jums vajadzēs vairāk nekā vienu burku.
  4. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 5-7 dienas. Katru dienu apgrieziet to, lai pārliecinātos, ka sālījums nokļūst uz visām pusēm.
  5. Kad krūzīte ir pilnībā izārstēta, ne vairāk kā 7 dienas, ir laiks to pagatavot. Labi noskalojiet un ievietojiet krājuma katlā vai citā lielā pannā. Pārklāj ar tīru ūdeni un 1 ēdamkaroti Garšvielu maisījumsno receptes. Vai nu vāriet, vai cepiet zemā temperatūrā (apmēram 300 ° F) 2-3 stundas vai līdz vārīšanai. Tam vajadzētu viegli atdalīties ar dakšiņu.

Daži padomi ...

Konservēšanas sāls nav pilnīgi nepieciešama kā konservēšanas līdzeklis, jo jūs gatavojat gaļu, taču tas palīdz radīt tik vēsu rozā krāsu. Bez tā jūsu gaļa būs blāvi pelēka. Tomēr jūs ievērosiet, ka lielākajā daļā rozā konservēšanas sāļu ir sarkanā krāsa. Ja vēlaties izlaist konservēšanas sāli, varat izmantot 1-2 ēdamkarotes biešu sakņu pulvera, lai gaļa kļūtu gaiši rozā krāsā.







Jūs varat izmantot gandrīz jebkura veida cukuru. Jūs varētu izmantot arī steviju, jo saldums ir paredzēts tikai aromatizēšanai, nevis faktiskai sacietēšanai. Atkal gaļa tiks pagatavota, nevis izārstēta ārpus telpām.

Derēs jebkura veida sāls. Pārliecinieties, ka pielāgojat recepti, ja izmantojat smalki samaltu sāli; izlietot apmēram uz pusi mazāk. Jūs varētu arī izlaist daļu sāls un lietot sojas mērci. Sāls ir būtiska sacietēšanai, un tā ir jāizmanto kaut kādā veidā. Ja vēlāk nevēlaties tik daudz sāļās garšas, gatavošanas procesā daļēji mainiet ūdeni un noņemiet daļu no gala sāls.


tējas koka eļļas recepte


Sālīta liellopa gaļa ir patiešām vienkārša! Vai jūs kādreiz esat to izdarījis no nulles?


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.