Kā pagatavot piena kefīru ar probiotiskām priekšrocībām

Vai jūs kādreiz esat kaut ko uztaisījis un pat nezināju, kāpēc jūs to veidojat? Tas raksturo manas attiecības ar kefīru 2006. gadā.




Metjū dažus atnesa mājās mīļas, mazas, tapiokas izskata lietas burciņā, kuru viņš bija sagādājis no kāda darba vietā. Viņš teica, ka mēs to izmantosim jogurtam līdzīga dzēriena pagatavošanai, ļaujot piena burkai istabas temperatūrā sēdēt ar šiem “graudiem”, kā viņš tos sauca. “Pretīgi,” es nodomāju. Bet es biju jaunlaulāts, tāpēc devos tam līdzi - un es priecājos, ka to izdarīju!



Kas ir kefīrs?

Pēdējo astoņu gadu laikā mēs esam tik daudz iemācījušies par kefīru (izrunu keh-FEAR) un vēlamies mazliet par to pastāstīt arī jums. Tomēr mēs to saglabāsim pamatīgi, tāpēc tas nepārspīlē iesācējus un neapgādā visus jūsu kefīra meistarus.




Kefīrs ir ar probiotikām bagāts dzēriens, līdzīgi kā jogurts, bet pēc konsistences ir plānāks. To ražo, kad pienu apvieno ar kefīra graudiem un ļauj tiem raudzēties. Jēdziens graudi tomēr var būt nedaudz mulsinošs, jo kefīra graudos patiešām ir maz olbaltumvielu, tauku un polisaharīdu gabalu - tiem nav nekāda sakara ar graudu saimi. Es tos raksturotu kā tādus, kas izskatās līdzīgi miniatūriem caurspīdīgiem ziedkāpostu ziediem.

Kefīra fermentācija notiks, kad piena un kefīra graudu maisījumu istabas temperatūrā atstāj apmēram 12–48 stundas. Jo vairāk graudu jums būs, jo ātrāk tas raudzēsies.

Temperatūra un laiks, kas tam atvēlēts kultūrai, ietekmēs ne tikai garšu, bet arī biezumu. Tas fermentēsies lēnām vēsākā temperatūrā un ātrāk, ja jūsu mājās būs siltāks. Biezāks kefīrs tiek iegūts, ļaujot jūsu maisījumam kultivēt ilgāku laiku. Jūs varat arī pievienot nedaudz krējuma, lai iegūtu biezāku produktu. Tomēr kefīra graudiem jābaro ar piena cukuriem, tāpēc kefīru nevar pagatavot tikai ar krējumu.

Gatavs kefīrs būs garša mazliet pīrāgs un tandzīgs. Daži to var raksturot kā skābu, bet tā vajadzētu garšo kā sabojāts piens. Atkal tartīgums ir atkarīgs no tā, cik ilgi tam ir atļauts raudzēties. Jūsu kefīrs var pat būt burbuļojošs vai putojošs.

Kefīra priekšrocības

Kefīrs ir pilns ar veselīgām baktērijām un raugiem, kas piedāvā traki labu probiotisko spēku. Tiek uzskatīts, ka konkrētā baktēriju kombinācija kefīrā ir daudz spēcīgāka nekā tās, kas atrodamas jogurtā. Pašmāju kefīrs, kas gatavots ar piena kefīra graudiem, parasti satur apmēram 50 dzīvu baktēriju un rauga celmu. Salīdziniet to ar parasto veikalā nopērkamo jogurtu, kas parasti satur tikai apmēram 2 galvenos celmus.




Tā ir milzīga atšķirība.

Daži no kefīra veselības ieguvumiem ir šādi:

  • uzlabojot gremošanas veselību
  • palielinot vēlamo baktēriju daudzumu zarnās un novēršot dažas kaitīgās baktērijas
  • palīdzot ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, piemēram, aizcietējumiem, caureju un vēdera uzpūšanos
  • ir izmantots kandidozes, alerģiju, vielmaiņas traucējumu un daudzu citu slimību ārstēšanā
  • satur svarīgus minerālus (kalciju un magniju) veselīgai nervu sistēmai
  • satur neaizvietojamo aminoskābi triptofānu, kam ir relaksējoša iedarbība uz nervu sistēmu, un tā var būt noderīga cilvēkiem ar miega traucējumiem, ADHD vai pat depresiju.

Papildus visām šīm iespējamām priekšrocībām, daudzi indivīdi, kuri nepanes laktozi, var rīkoties ar kefīru, jo baktērijas pienā sagremo laktozi.

Izklausās labi? Lieliski. Tagad parunāsim par sava kefīra pagatavošanu. Tas ir vienkārši un neprasa daudz praktiska laika, taču ir dažas lietas, kas jums jāzina pirms šī projekta sākšanas.

Pirms sākat

Pirms kefīra pagatavošanas mājās jums būs jāiegūst piena kefīra graudi. Jūs varat tos iegādāties šeit vai saņemt no drauga, kaimiņa vai līdzstrādnieka, kurš pagatavo kefīru. Kefīra graudi laika gaitā vairojas, tāpēc vienmēr ir kefīra dzērāji, kas vēlas atbrīvoties no graudiem.




Kefīrs darbosies tā maģiski jebkura veida pienā, bet mēs iesakām svaigu pienu vai vismaz organisku nehomogenizētu pienu, vēlams no ganāmām (ar zāli barotām) govīm.

Ņemiet vērā, ka, lietojot kādus metāla piederumus, tiem vienmēr jābūt: nereaģējošs metāls piemēram, nerūsējošais tērauds. Ja kefīra graudos tiek ieviests reaktīvs metāls, to delikāto līdzsvaru var mainīt. Ja, gatavojot kefīru, jūs vēlaties palikt prom no metāla, izvēlieties koka, plastmasas vai silikona piederumus.

Kā to pagatavot

Jums būs nepieciešams:




  • 2 ēdamkarotes kefīra graudu (sākuma graudus iegādājieties šeit)
  • 2 tases piena, vēlams svaigpiens no ganībās audzētām govīm (svaigpienu var atrast šeit)
  • 2 tīras stikla masona burkas (iegādājieties masonu burkas šeit)
  • jūsu burkas vāks vai audums
  • karote vai lāpstiņa (piemēram, šī)
  • mazs sieta sietiņš (piemēram, šis)

Norādījumi:

1. Tīrā stikla burkā pievienojiet apmēram 2 ēdamk kefīra graudu.

2. Pievienojiet burkai apmēram 2 tases piena. Viegli samaisiet graudus, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

3. Pārklājiet burku ar audumu vai vāku un ļaujiet raudzēties siltā vietā jūsu virtuvē (bet tiešā saules gaismā) 12–48 stundas. Jūs varat nobaudīt kefīru, lai redzētu, vai tas ir pienācīgi raudzēts, vai arī skatīties, lai sūkalas (dzidrs dzeltenīgs šķidrums) jūsu burkas apakšā atdalītos. Jums visā kefīrā var būt mazas sūkalu kabatas.

4. Caur nelielu sietiņu ielej kefīru citā tīrā burkā, savācot kefīra graudus sietiņā.

5. Jums tagad ir svaigs kefīrs, kuru varat uzreiz lietot vai atdzesēt ledusskapī, un jūsu kefīra graudi ir gatavi lietošanai atkārtoti.

Apvienojiet kefīra graudus ar svaigu pienu, lai iegūtu jaunu partiju, vai arī uzglabājiet ledusskapī, kas pārklāts ar nedaudz piena, ja neesat gatavs gatavot vēl vienu partiju. Atdzesēti graudi kļūs daļēji pasīvi, tāpēc šī ir laba iespēja, ja dodaties prom vai nevēlaties pagatavot kefīru dažas dienas. (Ņemiet vērā, ka raudzēšanai būs nepieciešami ilgāki graudi, tāpēc atdzesējiet tos tikai tad, ja neplānojat tūlīt izveidot jaunu partiju.)


savu skaistumkopšanas produktu izgatavošana


Gatavojot jaunu kefīra partiju, nav nepieciešams skalot graudus. Faktiski, ja mazliet ļauj iepriekšējam kefīram palikt kopā ar graudiem, tas tos notur stiprākus. Graudu skalošana ir nepieciešama tikai tad, ja graudi ir nomesti vai piesārņoti. Šajā gadījumā izmantojiet tikai svaigu destilētu vai avota ūdeni, nekad ūdeni no krāna (jo tas var saturēt fluoru, hloru vai citus piesārņotājus).

Mums patīk nepārtraukti gatavot kefīru, padarot tikai to, ko varam dzert dienā vai divās. Tas parasti novērš nepieciešamību graudus uzglabāt ledusskapī. Katru dienu vai divas reizes (atkarībā no tā, cik ātri fermentējas jūsu kefīrs) ir nepieciešams tikai dažas minūtes, lai celms un pagatavotu svaigu partiju.

Izmantojot savu kefīru

Atdzesējiet savu kefīru, lai iegūtu labākos garšas rezultātus. Jūs varat dzert savu kefīra vienkāršo, lai arī tas parasti ir pārāk skābs mūsu gaumei. Mums patīk mūsu rīcībā pievienot saldētas ogas un saplūst Vitamix, lai iegūtu garšīgu kokteiļu dzērienu. Jūs varat saldināt ar nedaudz kļavu sīrupa vai medus, ja tas jums joprojām ir pārāk pīrāgs.




Vairākus gadus mēs savu kefīru pagatavojām biezu, lai brokastīs to varētu apēst ar karoti, virsū pašdarinātu granolu un ogām. Šeit ir vēl 10 veselīgu brokastu idejas.

Es bieži ielīst nedaudz kefīra receptēs, kurās tiek aicināts piens vai paniņas. Tas cepumiem sniedz pasakaini bagātīgu aromātu. Tā kā kefīra karsēšana iznīcinās daudz labvēlīgo baktēriju, tikai daru to, kad man ir bagātīgs daudzums uz rokas.

Vai esat kādreiz mēģinājuši pagatavot kefīru? Vai esat redzējis savas veselības uzlabošanos? Kādi ir jūsu iecienītākie veidi, kā to ēst?

Dalieties pieredzē zemāk!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.