Uzziniet un audzējiet savus senos graudus




Senie graudi, kurus audzēja mūsu senči, bija barojošākas mantojuma šķirnes graudiem, kas audzēti bez laboratorijas modifikācijas, ķīmiskiem mēslošanas līdzekļiem vai pesticīdiem.

Pārsteidzoši, ka, neskatoties uz visām jaunajām un uzlabotajām lietām, kas mūsdienās tirgū tiek izmantotas, daudzi cilvēki atgriežas pie vecajiem darbības veidiem. Sākot no dārzkopības līdz ēdiena gatavošanai un pat ziepju gatavošanai, pāreja uz pašdarināšanas procesu pieaug katru dienu. Ar sociālo mediju palīdzību cilvēki arvien vairāk apzinās, kas ir viņu ēdienā un kā tas tiek audzēts. Lielākā daļa sojas un kukurūzas, kas audzētas ASV, ir ģenētiski modificētas, tāpēc daudzi cilvēki atkal dodas ēst senos graudus.



Kas ir senie graudi?

Senie graudi ir tie, kurus izaudzēja mūsu senči, dažreiz meklējot tūkstošiem gadu atpakaļ. Bieži vien tās ir šodien audzētas graudu mantojuma šķirnes. Senie graudi tika audzēti, tos nepārveidojot laboratorijā, bez ķīmiskiem mēslošanas līdzekļiem un bez pesticīdiem. Viņi bija veselīgāki un nodrošināja vairāk uztura nekā vairums mūsdienās veikalos atrodamo graudu.




Seno graudu veidi

Ir daudz seno graudu veidu, un tas ir tikai neliels dažu populārāko šķirņu saraksts:




Speltas

Speltas ir kviešu veids, ko audzē jau 5000. gadā pirms mūsu ēras. Tas satur daudz olbaltumvielu, zemu tauku saturu un satur vitamīnus un minerālvielas, piemēram, kalciju, dzelzi un niacīnu. Papildus tam, ka to izmanto kā graudaugu un maizes graudu, Polijā destilē arī speltas, lai pagatavotu degvīnu! (Ja jūs nevēlaties audzēt savu, šeit iegādājieties organiskos speltas miltus vai organiskās speltas ogas.)




Amarants

Gandrīz tikpat vecs kā speltas amarants tiek kultivēts apmēram 8000 gadu. Šie senie graudi nesatur lipekli. Lapas ēd kā dārzeņus, kas līdzīgi spinātiem, un sēklas atstāj veidoties. Ir daudz veidu un krāsu, ieskaitot floristu šķirni ar nosaukumu “Love Lies Bleeding”, kas ir tumši sarkana. Amarants satur gandrīz tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā speltas (14%) un nedaudz vairāk tauku. 1 glāzes pasniegšana dod milzīgus 106% no mangāna USRDA! (Organiskus amaranta graudus varat atrast šeit vai amaranta miltus šeit.)





diy suņu ausis


Einkorns

Einkorns ir vēl viens kviešu veids, un tas ir atrasts neolīta pirmskeramikas vietās. Tas ir samērā īss, un tāpēc tam ir īsas sēklu galviņas, un tas nav uzturvielu ziņā blīvs. Tad kāpēc to audzēt? Einkorn ir izturīgs pret sliktu augsni un sausiem apstākļiem, kur citiem graudiem ir problēmas. Tradicionālās kultūras neaugs sausos apstākļos, kur to darīs einkorns. (Ja neaudzējat savu, šeit atrodiet bioloģiskos einkornas miltus.)




Tefs

Līdzīgi kā kvinoja un prosa ēdiena gatavošanā, tefs satur šķiedrvielas, dzelzi, kalciju un olbaltumvielas. Tefs ir dabīgs pārtikas produkts, kas nesatur lipekli kas tiek kultivēta tūkstošiem gadu. Tas ir zāles tips, no kura iegūst sēklas, kuras var vārīt vai samaļ kā miltus. (Pērciet tefa miltus šeit, ja nevēlaties audzēt pats savu tefu.)




Rīsi

Rīsi ir vieni no vecākajiem graudiem, kas cilvēkiem zināmi, un viens no universālākajiem. Parasti to audzē appludinātos aplokos, galvenokārt nezāļu apkarošanai. Tomēr rīsus ir iespējams audzēt, neizmantojot nelobītu metodi. Man ir draugs Ziemeļkarolīnā, kurš audzē piecus rīsu veidus un appludina tikai vienu lauku. Lai gan, tā augšanai joprojām ir nepieciešams daudz ūdens. (Rīsi ir arī senie graudi bez lipekļa.)




Savvaļas rīsi

Nav īsti rīsi, savvaļas rīsi patiesībā ir zāle. Tas aug galvenokārt Kanādā un Vidusrietumu augšdaļā, Floridā, Teksasā un Ķīnā. Savvaļas rīsi bija un joprojām ir ļoti nozīmīga raža Minesotas un Viskonsinas Ojibvai. Tas tiek novērtēts par riekstu garšu un sirsnīgo tekstūru.




Kā audzēt senos graudus

Tāpat kā lielākajai daļai graudu, vislabāk ir labi drenējoša auglīga augsne. Jūs varat stādīt tieši augsnē, ne vairāk kā 3 reizes pārsniedzot sēklu garumu. Izrakt atbilstoša dziļuma tranšeju, ievietot sēklas tranšejā, viegli apsegt un labi padzerties. Ūdens katru dienu apmēram nedēļu. Dīgtspējai vajadzētu notikt 5–7 dienu laikā.




Jūs varat arī iepriekš dīgt sēklas. Ieklājiet sēklas uz papīra dvieļa vai kaut kā līdzīga. Ievietojiet plastmasas maisa vai stikla burkas iekšpusē. Labi ūdeni, pēc tam notek no liekā ūdens. Līdzīgi kā augoši kāposti, ūdeni divreiz dienā un notek. Dīgstus redzēsit dažu dienu laikā. Stādiet, kad redzat, ka sēklas izliek saknes.

Parasti no senajiem graudiem var novākt sēklas 4-6 mēnešu laikā.

Kā satīt savus graudus

Ja vēlaties ruļļus, piemēram, auzas vai kviešus, varat pagatavot pats. Makaronu izstrādājumu mašīna darbosies labi, taču jūs varat arī izmantot slīdošo pin vai gaļas mīkstinātāju. Viltība ir iegūt sēklu kodolu, kamēr tajā vēl ir mitrums. Ja tas pārāk izžūst, tas vienkārši sašķobīsies.




Es izgatavoju cauruli no pergamenta papīra un ievietoju to graudos. Tad es to izlaižu caur plašu iestatījumu makaronu mašīnā. Ejiet pakāpeniski plānāks, līdz atrodaties vajadzīgajā platumā. Atveriet mēģeni, izlejiet graudus uz cepešpannas un visu nakti nosusiniet. (Jūs varat arī lēnām grauzdēt graudus zemā temperatūrā apmēram 20 minūtes.) Visbeidzot, uzglabājiet noslēgtā traukā un izmantojiet tāpat kā citus graudus.

Vai jūs kādreiz esat izmantojis vai audzējis savus senos graudus! Ja tā, dalieties savā pieredzē ar mums!


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.