Uzziniet, kā izgatavot melasi no sorgo sulas




Man kritums ir labākais gada laiks. Man ļoti patīk cept, un rudens, kad ir vēsa temperatūra, ir labākais laiks cepšanai. Tas sasilda māju un smaržo neticami. Savās receptēs es izmantoju daudz melases, taču ir grūti atrast vietēji ražotu melasi, un, kad es to daru, tā ir tik dārga (lai arī vietējā ir salīdzinoši lēta). Tātad, es nolēmu iemācīties izgatavot melasi no sorgo sulas. Īstā melase ir izgatavota no cukurniedrēm, bet sorgo sulu, kas ir novārīta, nācies saukt arī par melasi. Tas ir tas, ko mēs turpinām šeit.

Kāpēc izmantot melasi?

Melase nāk no vairākiem avotiem, un visiem tiem ir atšķirīgi atribūti. Lielākā daļa no tām mitrina ceptus ēdienus, piemēram, pekanriekstu pīrāgu un brūno maizi. Tas arī piešķir ievērojamu garšu ceptām pupiņām. Papildus tiem melasei ir arī šādas priekšrocības:




  • bagāts ar varu
  • bagāts ar dzelzi
  • zems glikēmiskais indekss (ķermenis to lēni sagremo)
  • dabisks izkārnījumu mīkstinātājs aizcietējumiem
  • augsts kalcija līmenis
  • augsts magnija līmenis
  • augsts B6 vitamīna līmenis

Kā pagatavot melasi no sorgo sulas

Lielākā daļa komerciālās melases ir izgatavotas no cukurniedrēm, kuras aug tikai tropu un subtropu apgabalos. Šeit, Ziemeļkarolīnā, cukurniedres vasarā var labi augt, taču tas nesasniedz tādu izmēru, kāds nepieciešams, lai ražotu daudz sulas. Tāpēc mēs izmantojam sorgo, jo tas labi aug mērenajos reģionos.




Sorgo ir zāle, kas labi aug lielākajā daļā klimata. “Cukura piliens” un “Rox Orange” ir divas labas šķirnes, un šīs sēklas ir lēti iegādāties. Stādiet kā jūs kukurūzu un novākt spieķi, kad esat gatavs gatavot melasi.

Matt un Betsy piezīme: Ja jums nav piekļuves sorgo, vietējā melase ir salīdzinoši lēta iegāde. Organisko šķirni var atrast šeit.

Process

  1. Nogrieziet spieķus apmēram 6 collas no zemes. Tie jāsamierina. Bieži tiek izmantota drupināšanas dzirnavas, un to dažreiz var aizņemties no kaimiņu saimniecībām. Ja jums tāda nav pieejama, sidra prese darbosies tāpat kā garšaugu prese. Un, ja jums tāda nav, jūs varat vārīt cukurniedru nedaudz ūdens un sasmalcināt činois - koniskajā sietā, ko izmanto augļu mizu saspiešanai, un ievārījuma sēklas.
  2. Gatavojot galonu melases, tas aizņem apmēram 10 galonu sulas. Gatavojot melasi, es turu uz rokas vairākus galonu krūzes. Sasmalciniet pietiekami daudz niedru, lai pagatavotu 10 galonu sulas. Tad lielā tējkannā sāciet vārīties daļu no tā. Es sākšu ar apmēram 4 galoniem. Ieslēdziet to zemu un lēnām sasildiet. Atcerieties, ka cukurniedru sulā ir daudz dabīgā cukura, un tas var viegli berzt. Uzkarsē sulu uz lēnas uguns un tur to tur vairākas stundas. To var izdarīt arī ārpusē, lai samazinātu patērēto enerģiju. Es izmantoju savu kamīnu un glabāju to virsū ar koku. (Starp citu, es vēlāk izmantoju koksnes ogli biochar.) Šļakatu siets, ko izmanto ēdienu cepšanai, darbojas labi, lai no peldes neizdalītos pelni.
  3. Sulai vāroties, jūs pamanīsit, ka virspusē sāk veidoties putas. Nolaidiet to nost. (Es glabāju šīs putas un pievienoju tām ūdeni saviem augiem. Atcerieties, ka arī putās ir barības vielas.) Tā kā sula sāk samazināties, pievienojiet vairāk, līdz tas viss ir katlā. Sākumā tā būs dzidra vai zaļgana, līdz zaļai un pēc tam beidzot brūnai. Tas ir cukurniedru sulas oksidācijas rezultāts. Sulas krāsai, ieskaitot augsnes saturu, mitrumu un pat sēklu šķirni un kvalitāti, var būt vairāki faktori. Tātad jūsu galaprodukta krāsa var būt atšķirīga. Jūs zināt, ka tas ir izdarīts, kad tā vairs negaršo kā jēla sula un ir bieza kā kukurūzas sīrups. Gala rezultāts būs vēl biezāks, kad tas atdziest. Pārliecinieties, ka tas viss ir līdz šai stadijai, jo nepietiekama ēdiena gatavošana var izraisīt tā sabojāšanos un pelējuma augšanu.
  4. Kad sula tiek samazināta līdz aptuveni 10% (1 galons no 10 galoniem), tā ir gatava. Ielejiet tīrās burkās un noslēdziet karstā ūdens peldē tāpat kā tomātu konservēšanai. Tad izmantojiet, tāpat kā jebkuru citu melasi.

Vai jūs gatavojat melasi? Kāda tam ir jūsu iecienītākā izmantošana?





Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.