Bezpektīna ievārījuma pamati un jauktu ogu ievārījuma recepte

Vasaras ogas rit pilnā sparā, un mūsu mājā tas nozīmē, ka tā ir Jamming sezona!


rabarberu mērci izmanto




Radoša iestrēgšana ir tik jautra. Mums patīk gatavot mazas partijas, lai mēs varētu izmēģināt dažādas garšu kombinācijas. Un, ja mēs patiešām domājam uz priekšu, vasaras iestrēgšanas laiks ir ideāls laiks, lai domātu par Ziemassvētku dāvanu uzkrāšanu. (Es zinu, mēs sākam sākt Tiešām ļoti)! Mēs mīlam dot noderīgas mājās gatavotas dāvanas, un dāvanu grozi ar vasaras ievārījumu sortimentu ir jautra dāvanu ideja, kuras dēļ vasaras ogas ilgst visu gadu.

Šodien mēs dalāmies ar savu iecienīto paņēmienu, kā pagatavot un var ievārīt - bez pievienota komerciāla pektīna un bez nepatīkamas ūdens vannas. Ienirsim iekšā!

Galvenās sastāvdaļas ievārījumā bez pektīna

Augļi (un pektīns)

Bez pamatnes nevar būt ievārījums, un tas lielākoties būs auglis. Ievārīšanai paredzētajiem augļiem jābūt stingriem un nogatavojušiem (bet ne pārāk nogatavojušiem).

Augļi nav tikai būtiska bāze, augļi nodrošina mūsu ievārījumu ar dabīgo pektīnu - šo maģisko vielu, kas rada želeju, ko mēs meklējam mūsu konservos. Daudzās receptēs jums būs jāpievieno komerciāls pektīns, kas palielina augļu želejēšanas spēju, kā rezultātā ievārījums prasa mazāk vārīšanās laika. Pievienot vai nepievienot komerciālo pektīnu ir personīga izvēle. Bet parasti es nepievienotu pektīnu, jo es mīlu biezo, augļu konservēto tekstūru un aromātu, kas rodas, vienkārši izmantojot augļu dabisko pektīnu.

Ja nelietojat komerciālo pektīnu, jums tiešām jāzina savi augļi. Dažādos augļos ir dažādi dabiskā pektīna līmeņi, tāpēc, izvēloties augļus savam ievārījumam, jums jāpievērš uzmanība tam, no kuras kategorijas nāk jūsu augļi. Ja vēlaties pagatavot ievārījumu ar visiem zemu pektīnvielu saturošiem augļiem, apsveriet iespēju maisījumam pievienot dažus augļus ar pektīnu saturu, lai palīdzētu veidot želeju. (Vai arī jums, iespējams, vajadzēs izsvītrot komerciālo pektīnu, lai faktiski iegūtu gēlu.)

Augļi ar augstu pektīna saturu - āboli (īpaši pīrāgu āboli), krabju āboli, avenes, kazenes, jāņogas, dzērvenes, Concord vīnogas un plūmes

Augļi ar zemu pektīna saturu - aprikozes, mellenes, ķirši, persiki, rabarberi un zemenes


dabīgā zemesriekstu sviesta recepte


Skābi

Skābe ir būtiska ievārījumam, jo ​​tas palīdz pektīnam radīt šo skaisto želeju. Parasti augļiem, kas satur daudz pektīna, jau ir pietiekami daudz skābes, lai pareizi želejas. Bet augļos ar zemu pektīnvielu saturu parasti ir zemāks skābums, kas nozīmē, ka, lai iegūtu pareizu skābju līdzsvaru, jums jāpievieno daži augļi ar augstu skābumu vai citronu sula.

Cukurs

Protams, cukurs padara jūsu ievārījumu saldu, taču tam ir arī izšķiroša loma, palīdzot pektīnam darīt savu lietu. Cukurniedru vai biešu cukuru tradicionāli izmanto ievārījumu gatavošanai to ķīmiskās struktūras dēļ. Ja vēlaties, lai jūs ievārījumā izmantotu medu, nomainiet tikai daļu cukura ar medu, jo tas var pārspēt augļu garšu un ietekmēt želēšanas procesu. (Ja nevēlaties lietot cukuru, varat uzzināt, kā pagatavot dabiski saldinātu saldētavas ievārījumu, kurā izmantots dabīgais pektīns.)

Jauktu zemeņu ievārījuma recepte

Recepte dod aptuveni 3½ pin ievārījuma *

(* Ja vēlaties pagatavot vairāk ievārījuma, es iesaku tikai divkāršot šo recepti. Pārāk daudz ievārījuma pagatavošana vienā reizē var negatīvi ietekmēt želēšanas procesu.)

Sastāvdaļas

  • 2 tases mellenes (1 pinti)
  • 2 tases kazenes (12 oz)
  • 2 tases zemeņu ar kātu un gabaliņos (1 mārciņa veselu ogu)
  • 1 vidēja citrona, sula (2 ēd.k. sulas)
  • 3 glāzes cukura (šeit atrodams organiskais niedru cukurs)

Process

Sagatavojiet augļus un burkas

  1. Nomazgājiet augļus un noņemiet visus kātiņus.
  2. Nomazgājiet burkas ar karstu, ziepjūdeni un ievietojiet tos 200 ° F krāsnī, lai tie būtu silti. (Nekad nelieciet karstu ievārījumu vēsās burkās. Ātrās temperatūras maiņas dēļ jūs riskējat sagraut burku.)

Uzkarsē to

  1. Izmantojiet plašu podu, kas 3-4 reizes pārsniedz jūsu sagatavoto augļu lielumu. Uzkarsē augļus un citrona sulu uz lēnas uguns. (Tas varētu ilgt 20–30 minūtes.)
  2. Kad augļi ir vārīti, pievieno cukuru un maisa, līdz tie ir izšķīduši. Paceliet siltumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, kuru nevar atdzist. Maisījums izputinās un putos. Šīs putas neradīs nekādu kaitējumu, un pirms burku piepildīšanas jūs to vienmēr varat noslaucīt.

Pārbaude gēlam

Pēc tam, kad jūsu cukura un augļu maisījums uzvārīs, jūs sasniegsiet želēšanas stadiju. Atkarībā no augļu mitruma līmeņa vārīšanās tas var ilgt no 5 līdz 20 minūtēm. Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, jums būs jāpārbauda, ​​vai nav gēla. Ir trīs iespējas, kā pārbaudīt, vai ievārījums ir iestatīts un gatavs konservēšanai.

  • Temperatūras pārbaude- Ideāla želejas temperatūra ir 220 ° F jaukam, izklājamam ievārījumam. Paņemiet temperatūru, izmantojot konfekšu termometru, un pirms temperatūras noteikšanas noteikti samaisiet ievārījumu.
  • Saldētavas pārbaude- Kamēr jūsu ievārījums gatavojas, ievietojiet nelielu plāksni saldētavā. Tiklīdz jūsu ievārījums sāk sabiezēt, uz karotes ielieciet nelielu daudzumu maisījuma un ielieciet to atpakaļ saldētavā uz 1–2 minūtēm. Izņemot šķīvi no saldētavas, ievārījumam nevajadzētu justies karstam vai aukstam. Nospiediet ievārījumu ar pirkstu, un, ja tas saburzījas, tas ir izdarīts. Kā pievienots tests jums vajadzētu spēt izsekot ar pirkstu caur atdzesēta ievārījuma peļķes centru, un ievārījums jāpaliek ieliektam.
  • Karotes vai loksnes pārbaude- Vāra maisījumā iemērciet aukstu metāla karoti. Attālumā no karstuma karoti nolieciet tā, lai maisījums izsistu no karotes malas. Kad maisījums izslīd no karotes vienā gludā loksnē, tas ir sasniedzis želēšanas stadiju.

Piepildiet burkas un apstrādājiet

  1. Piepildiet tīras (karstās) burkas ar ievārījumu, atstājot apmēram ¼ collas galvas vietas pirms loka. Noslaukiet burku malu ar tīru, mitru dvieli, un katru burku uzlieciet ar tīru, svaigu konservēšanas vāku. Stingri pievelciet lentes uz burciņām.
  2. Es labprātāk apstrādātu ievārījumus, izmantojotFranču konservēšanas metode, kas ievārījumu konservēšanu padara vienkāršu, jo tas ļauj izvairīties no ūdens vannas. Franču konservēšanas metode izmanto karstā ievārījuma karstumu, lai aktivizētu sveķu sloksni uz vākiem, izveidojot blīvējumu. Vienkārši pagrieziet burkas otrādi uz dzesēšanas statīva 30 minūtes vai līdz brīdim, kad dzirdat aizzīmogojuma parādīšanos. Pēc tam pagrieziet tos pa labi uz augšu, lai pabeigtu dzesēšanu.(Piezīme: FDA šo metodi neatzīst par drošu konservēšanas metodi, tomēr tas ir veids, kā vecmāmiņas visu vecumu konservē ievārījumus, un man nekad nav bijusi kārtīgi aizzīmogota burka, kas noiet sliktā stāvoklī.)
  3. Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, noņemiet lentes un kārtīgi pārbaudiet vāku blīvējumu. Visas burkas, kas nav aizzīmogotas, jāatdzesē. Pēc tam, pirms nomainīt lentes un uzglabāt burkas, ļaujiet tām labi notīrīt burkas.

Ja vēlaties, lai ievārījumu varētu izmantot, izmantojot ūdens vannas kannu, sīkāku informāciju par ūdens vannas konservēšanas procesu varat atrast manā vietnē. Ja jums patīk iestrēgšanas procesa zinātne, iepazīstieties ar šo rakstu Preserving Fruit: Jam Basics.

Vai jūs iepriekš esat gatavojis ievārījumu bez pektīniem? Kā tas izrādījās?


Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.