Ponzu mērces recepte - japāņu garšviela un vairāk




Rudenī un ziemā es domāju par ērtiem ēdieniem. Viens no tiem ir maisījums, kas gatavots ar visiem šiem bagātīgajiem kritušajiem dārzeņiem. Es izskatījos augstu un zemu pēc kaut kā jauna aromāta un atradu to ponzu.

Kas ir Ponzu mērce?

Ponzu ir pikanta mērce, kas paredzēta umami ēdieniem, kas japāņu valodā nozīmē “patīkamu pikantu garšu”. Daži to uzskata par vienu no piecām maņām, bet šķiet, ka tas iedziļināsies vēl vairāk nekā par pilnīgi atsevišķu garšas sensāciju. Ponzu mērci bieži izmanto umami ēdienos, piemēram, sashimi un shabu shabu. Es to esmu izmantojis vistas marinādē, grilēšanas mērcē un salātu mērcē.






Ponzu veido sojas mērce, citrusaugļu sula, etiķis un dashi, dzidrs buljons, ko bieži izmanto zupas pagatavošanai. Jūs varat padarīt savu, sautējot kombu, brūnaļģu veidu un bonito, žāvētu zivi. Pēc aptuveni 30 minūšu ilgas vārīšanas cietās vielas izkāš un buljonu lieto. Es pagatavoju to partiju un iesaldēju ledus gabaliņu traukos. Tad, kad man tas ir vajadzīgs, es varu izņemt apmēram 3 gabalus un padarīt savu ponzu. Tas arī ir sagatavots ērtībai. (Atrodiet to šeit.) Jūs varat atstāt dashi, bet daži saka, ka tas ir kritiski svarīgs umami sensācijai.

Viegla Ponzu mērces recepte

Sastāvdaļas

  • ½ glāzes laima sulas - jūs varat izmantot jebkurus citrusaugļus, bet es atklāju, ka laima ir vislabākā garša (šeit atrodiet organiski tīru laima sulu)
  • 2 ēdamkarotes rīsu etiķa (piemēram, šis bioloģiskais zīmols)
  • 2 ēdamkarotes mirin vai 2 ēdamkarotes brūna cukura (mirin atrodams šeit)
  • ⅓ tasi sojas mērces (šeit atradiet organisko sojas mērci)
  • ⅓ krūzīte dashi, pēc izvēles (iemācieties padarīt savu šeit - lielākajai daļai komerciālo dashi ir pievienota MSG)
  • dažas čili piparu pārslas (šeit varat atrast organiskās čili piparu pārslas)

Norādījumi

Vienkārši apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā. Man patīk aptuveni 15 minūtes vārīt mīnu kopā, lai sajauktu un koncentrētu garšas. Tad es to izkāš, lai izkļūtu piparu pārslas. Uzglabājiet to burkā ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi. Ir vairāki veidi, kā to izmantot. Šeit ir dažas idejas:








pagatavo pats trauku ziepes


Ponzu vistas gaļa

Paņemiet vidēju vistu un sagrieziet to gabalos. Ielieciet visus gabalus stikla traukā un pārklājiet ar ponzu. Aplieciet vistu gabaliņus apkārt, lai pārliecinātos, ka visi tie ir pārklāti ar ponzu. Pārklājiet un atdzesējiet dažas stundas. Neļaujiet tai sēdēt ilgāk par sešām stundām, jo ​​svaiga citrusaugļu sula var “pagatavot” vistu. Pēc dažām stundām izņemiet vistu no bļodas un novietojiet uz cepešpannas. Cep 30 minūtes 350 ° temperatūrā. Lielākiem gabaliem var būt nepieciešams ilgāks laiks. Vistu var ēst tieši tādu, kāds tas ir, vai arī jūs varat to izmantot maisot mazuļus. Man patīk grilēt vistu, ja tā ir pietiekami jauka ārpus telpām. Brūns cukurs, kas atrodas Ponzu, rada jauku brūnu krāsu uz ādas.




Ponzu salātu mērce

Es mīlu vieglu salātu mērci, kas ir aromāta pilna. Ponzu padara to viegli.




  • ½ glāze ponzu
  • ¼ glāzes eļļas
  • ½ tase sasmalcinātu svaigu garšaugu

Samaisiet visas sastāvdaļas kopā un pārlejiet pār salātiem. Es izmantoju jebkurus sezonālos augus, parasti svaigus oregano, baziliku, dilles un timiānu. Eļļa var būt gandrīz jebkura eļļa. Man patīk sezama aromāts, bet jūs varat izmantot olīvu vai lazdu riekstu vai jebkuru citu, ko izvēlaties.

Ponzu maisa Fry

Maisīt mazuļus var gandrīz jebko. Šajā gada laikā es izmantoju daudz ķirbju un sakņu dārzeņus. Manas vakariņas vakarā sastāvēja no butternut ķirbjiem, sīpoliem, sēnēm, saules čokiem, kukurūzas, pupiņām, zirņiem, pastinakiem un brokoļiem. Mums bija jauka vēlā brokoļu raža, un līdz šim mēs esam novākuši vairāk nekā 30 mārciņu saules pinumu (topinambūru). Es visu sagriezu un esmu gatavs bļodās, lai es varētu to sakārtot gatavošanas secībā.




Es sāku ar skvošu un pāris ēdamkarotēm kokosriekstu eļļas. Tālāk pievienoju pastinakus un brokoļus. Sīpoli un pastinaki tika pievienoti blakus, un pārējie pēc tam. Es iemetu mazliet jūras sāls un saplaisājušus piparus. Es nelietoju daudz sāls, jo ponzu ir sāļš. Kad viss ir gandrīz maigs un kraukšķīgs, es iemetu vistu, kuru iepriekš gatavoju kopā ar ponzu. Kad viss ir karsts, es pārleju apmēram tasi ponzu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas vārās, es pievienoju kukurūzas cietes un ūdens maisījumu. Vienkārši paņemiet dažas ēdamkarotes kukurūzas cietes un samaisiet to 1,4 tasi auksta ūdens. Pievienojiet daļu no šī maisījuma verdošajam ponzu un maisot maisiet, apcepiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl kukurūzas cieti, lai iegūtu jauku mērci. Pasniedziet karstu ar rīsu pusi vai jaukām pārmaiņām izmēģiniet kvinoju.


mājās gatavots kontaktlēcu risinājums


Kā ar tevi?

Vai esat lietojis ponzu? Vai jūs kādreiz esat izveidojis savu?





Par Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Dzimis Modena, 21. Oktobrī, 1962 Un Dzīvo Starp Viņas Dzimtajā Pilsētā, Milānā Un Ņujorkā. Viņa Sāka Strādāt Šajā Jomā, Modes Kā Asistents Stilistu, Arī Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Un Ermanno Servin. Charles Arī Piedalās Kā Novērotājs Modes Skatēm Un Bija Treneris Stilā.